鱼丸尝过之后，老赵对碗里剩下的另外两种丸子更加期待起来。
第二种丸子看上去像是肉丸子，颇为凹凸的表面散发著诱人的金黄色。
放进嘴里一咬，老赵忍不住轻哼起来。
“居然是莲藕肉丸子。”
与鱼丸不同，莲藕肉丸子的口感並没有那么细腻滑嫩，反而非常劲道。
细细咀嚼，能吃到肉馅中的颗粒感，搭配上细碎的莲藕粒，口感弹牙有嚼劲。
肉丸子经过油炸，表面形成了一层薄薄的脆壳，浓郁的猪肉脂肪香气不断四溢，而莲藕的清香又恰好综合了油脂的腻。
两种食材无论是在口感还是在风味上，取长补短，浑然天成。
哪怕老赵用再苛责的眼光去鸡蛋里挑骨头，也挑不出哪怕一丝毛病，只有完美两个字评价。
两种丸子，三种食材，鱼鲜、藕鲜、肉鲜，难怪叫三鲜丸子。
“这例砂锅三鲜丸子，居然只卖68”
这么大的份量，放在老赵店里，卖两份都绰绰有余，而且定价怎么也得在168往上。
出於职业习惯，他在心里默默算了算这锅丸子的成本和毛利。
反正食材的成本都差不多，大概估计一个用料，再加上人工费、店铺租金等等，算起来也很容易。
很快，一个结论出现在他的心头，不过也险些让老赵惊掉下巴。
不是，哥们儿，每卖一份这样的砂锅三鲜丸子，这家店的老板得倒赔20
不过这个念头只在老赵的大脑皮层上划过，就迅速消失不见，因为他发现自己不能再分心想別的事情。
这么一大锅的三鲜丸子，而且还是第二锅，正以肉眼可见的速度，连汤带丸子消失著，如果他再不抢，恐怕就要吃不著了。
这可不行，他还没吃够呢。
……
很快，新加的菜品，清蒸汉昌鱼也被端上了桌。
清蒸汉昌鱼，108元一例。
有了三鲜丸子珠玉在前，老赵再不敢对这家小店的美食有任何轻视之心。
他光是看了一眼这条清蒸汉昌鱼，就知道这道菜绝对差不了。
偌大一条鱼从中分开，两边鱼身像翅膀一样展开铺在盘子上，边缘部分的鱼皮微微捲曲，大家都明白，这种特徵只有新鲜的活鱼才会有，从冷库中拿出来的冻货是绝对不会出现的。
鱼肚子洁白如玉，鱼背金黄泛青，上面撒了些葱薑丝和两三个辣椒圈，看上去色泽诱人，让人食慾大增。
老赵颇为克制的从鱼肚子上夹起一筷子连带著鱼腩部分的肉，放进嘴里。
鱼肉绵密得仿佛一般，比普通的汉昌鱼油脂更细腻丰富一些，吃得老赵的嘴唇隱隱有些发黏。
调味只是简单的给了些蒸鱼豉油、酱油、香油等等，最大程度的激发了鱼本身的味道，除了极致的鲜以外，老赵完全想不出任何一个词汇能够形容其美味。
对於这种汉昌鱼，任何多余的调料佐味都是一种画蛇添足般的糟蹋和作践。
除了食材本身的惊艷之外，老赵更惊嘆於厨师本身的厨艺。
蒸鱼看起来简单，但是想做到完美却非常不容易，火候把控之难，哪怕是很多老厨师，都不敢说能够把控得好。
如果火候不够，鱼蒸不熟，就容易引发食品安全问题。
之前也不是没有餐馆，为了追求食材鲜嫩的口感，故意做得半生不熟，结果自然是食客大面积的生病，餐馆破產，老板踩缝纫机。
但如果火候稍过一点点，不但鱼肉会立刻变得又柴又糟，而且里面蕴含的丰富脂肪也会因此而流逝，鲜味大打折扣，无论是从味道还是口感，都会下降好几个档次。
而这条鱼吃起来口感软烂而不失其形，嫩滑又带有一点点q弹，恰巧处在一个完美的平衡点上，可以说，厨师的火候掌控，已经到了炉火纯青的地步。
此刻老赵已经彻底被这道鱼的美味所征服，被那位他之前有些看不起的年轻厨师的厨艺所折服。
一时间大家都不说话，筷子不断上下翻飞，没几分钟，刚刚端上桌、还冒著热气的两斤大鱼，就只剩下一条光禿禿的鱼骨头。
老赵在心中再次默默算了算这条鱼的价格。
好傢伙，刚才一锅丸子赔20，这条鱼又赔20。
如来佛祖来了，都得夸老板一声“善”，说：来来来，这佛祖的位置你来坐。
他看了看桌上其他的老板，虽然大家都在埋头猛吃，不过从他们脸上有些诡异的表情，老赵就知道，他们都在琢磨跟自己同样的事情，而且也得出了相同的结论。
上菜的间隙，大家又小声交流起来。
“就这味道，难怪有这么多顾客过来吃饭。”
“就是不知道这寸心居的老板是什么来头，那个年轻的大厨又是什么来头，会不会是哪个大厨的高徒”
一时间大家眾说纷紜，不断猜测著。
不少老板心中冒出一个大胆的念头。
“要不，重金把这么牛的厨子挖到自己店里去”
这种级別的厨师，哪个不是镇店之宝，只要有他们坐镇，根本不愁生意不好。
而且现在后厨只有那位大厨一人，出的菜品都已经到了让人瞠目结舌的程度，如果能给他配一个后厨团队，岂不是要直接起飞
不过很快，大家纷纷否定了这个念头。
他们可没信心，从一个打著开饭店的幌子搞慈善，赔著钱做买卖的大老板的手里，用钱挖走对方的心头肉。
……
风捲残云的吃完了桌上的美食之后，大家意犹未尽的走出了寸心居。
虽然美食让他们十分享受，但是几个老板脸上此刻全是一副忧心忡忡的样子。
“这可让我们怎么办啊。”一个老板哀嘆道：“本来还以为只不过是不知道从哪冒出来的小卡拉米，结果没想到是食神下凡，这以后让我们怎么有活路啊……”
“是啊，本来生意就不景气，现在又半路杀出个程咬金，我看乾脆还是直接关门算了。”
“我说你们悲观什么。”反倒是之前一直唱反调的老赵此刻看上去心情不错：“搞得像寸心居不开门，咱们的生意就好一样。”
“也是。”所有老板的脸上都訕訕的。
“依我看，寸心居的开业反倒是好事。”
老赵接著说道：“根据我的判断，有它在，这条街的生意迟早能爆火，咱们这些半死不活的小店，说不定还能捡漏。”
“所以我觉得我们完全不用担心，该担心的反而是原先那几家生意火热的餐馆。”
“只要有寸心居在，恐怕顾客都会来这里吃饭，哪还有原来那几家什么事”
“所以我们不用急，坐山观虎斗，说不定还有渔翁之利可图呢。”
“老赵高见。”几个老板眼睛纷纷亮了起来。
第二种丸子看上去像是肉丸子，颇为凹凸的表面散发著诱人的金黄色。
放进嘴里一咬，老赵忍不住轻哼起来。
“居然是莲藕肉丸子。”
与鱼丸不同，莲藕肉丸子的口感並没有那么细腻滑嫩，反而非常劲道。
细细咀嚼，能吃到肉馅中的颗粒感，搭配上细碎的莲藕粒，口感弹牙有嚼劲。
肉丸子经过油炸，表面形成了一层薄薄的脆壳，浓郁的猪肉脂肪香气不断四溢，而莲藕的清香又恰好综合了油脂的腻。
两种食材无论是在口感还是在风味上，取长补短，浑然天成。
哪怕老赵用再苛责的眼光去鸡蛋里挑骨头，也挑不出哪怕一丝毛病，只有完美两个字评价。
两种丸子，三种食材，鱼鲜、藕鲜、肉鲜，难怪叫三鲜丸子。
“这例砂锅三鲜丸子，居然只卖68”
这么大的份量，放在老赵店里，卖两份都绰绰有余，而且定价怎么也得在168往上。
出於职业习惯，他在心里默默算了算这锅丸子的成本和毛利。
反正食材的成本都差不多，大概估计一个用料，再加上人工费、店铺租金等等，算起来也很容易。
很快，一个结论出现在他的心头，不过也险些让老赵惊掉下巴。
不是，哥们儿，每卖一份这样的砂锅三鲜丸子，这家店的老板得倒赔20
不过这个念头只在老赵的大脑皮层上划过，就迅速消失不见，因为他发现自己不能再分心想別的事情。
这么一大锅的三鲜丸子，而且还是第二锅，正以肉眼可见的速度，连汤带丸子消失著，如果他再不抢，恐怕就要吃不著了。
这可不行，他还没吃够呢。
……
很快，新加的菜品，清蒸汉昌鱼也被端上了桌。
清蒸汉昌鱼，108元一例。
有了三鲜丸子珠玉在前，老赵再不敢对这家小店的美食有任何轻视之心。
他光是看了一眼这条清蒸汉昌鱼，就知道这道菜绝对差不了。
偌大一条鱼从中分开，两边鱼身像翅膀一样展开铺在盘子上，边缘部分的鱼皮微微捲曲，大家都明白，这种特徵只有新鲜的活鱼才会有，从冷库中拿出来的冻货是绝对不会出现的。
鱼肚子洁白如玉，鱼背金黄泛青，上面撒了些葱薑丝和两三个辣椒圈，看上去色泽诱人，让人食慾大增。
老赵颇为克制的从鱼肚子上夹起一筷子连带著鱼腩部分的肉，放进嘴里。
鱼肉绵密得仿佛一般，比普通的汉昌鱼油脂更细腻丰富一些，吃得老赵的嘴唇隱隱有些发黏。
调味只是简单的给了些蒸鱼豉油、酱油、香油等等，最大程度的激发了鱼本身的味道，除了极致的鲜以外，老赵完全想不出任何一个词汇能够形容其美味。
对於这种汉昌鱼，任何多余的调料佐味都是一种画蛇添足般的糟蹋和作践。
除了食材本身的惊艷之外，老赵更惊嘆於厨师本身的厨艺。
蒸鱼看起来简单，但是想做到完美却非常不容易，火候把控之难，哪怕是很多老厨师，都不敢说能够把控得好。
如果火候不够，鱼蒸不熟，就容易引发食品安全问题。
之前也不是没有餐馆，为了追求食材鲜嫩的口感，故意做得半生不熟，结果自然是食客大面积的生病，餐馆破產，老板踩缝纫机。
但如果火候稍过一点点，不但鱼肉会立刻变得又柴又糟，而且里面蕴含的丰富脂肪也会因此而流逝，鲜味大打折扣，无论是从味道还是口感，都会下降好几个档次。
而这条鱼吃起来口感软烂而不失其形，嫩滑又带有一点点q弹，恰巧处在一个完美的平衡点上，可以说，厨师的火候掌控，已经到了炉火纯青的地步。
此刻老赵已经彻底被这道鱼的美味所征服，被那位他之前有些看不起的年轻厨师的厨艺所折服。
一时间大家都不说话，筷子不断上下翻飞，没几分钟，刚刚端上桌、还冒著热气的两斤大鱼，就只剩下一条光禿禿的鱼骨头。
老赵在心中再次默默算了算这条鱼的价格。
好傢伙，刚才一锅丸子赔20，这条鱼又赔20。
如来佛祖来了，都得夸老板一声“善”，说：来来来，这佛祖的位置你来坐。
他看了看桌上其他的老板，虽然大家都在埋头猛吃，不过从他们脸上有些诡异的表情，老赵就知道，他们都在琢磨跟自己同样的事情，而且也得出了相同的结论。
上菜的间隙，大家又小声交流起来。
“就这味道，难怪有这么多顾客过来吃饭。”
“就是不知道这寸心居的老板是什么来头，那个年轻的大厨又是什么来头，会不会是哪个大厨的高徒”
一时间大家眾说纷紜，不断猜测著。
不少老板心中冒出一个大胆的念头。
“要不，重金把这么牛的厨子挖到自己店里去”
这种级別的厨师，哪个不是镇店之宝，只要有他们坐镇，根本不愁生意不好。
而且现在后厨只有那位大厨一人，出的菜品都已经到了让人瞠目结舌的程度，如果能给他配一个后厨团队，岂不是要直接起飞
不过很快，大家纷纷否定了这个念头。
他们可没信心，从一个打著开饭店的幌子搞慈善，赔著钱做买卖的大老板的手里，用钱挖走对方的心头肉。
……
风捲残云的吃完了桌上的美食之后，大家意犹未尽的走出了寸心居。
虽然美食让他们十分享受，但是几个老板脸上此刻全是一副忧心忡忡的样子。
“这可让我们怎么办啊。”一个老板哀嘆道：“本来还以为只不过是不知道从哪冒出来的小卡拉米，结果没想到是食神下凡，这以后让我们怎么有活路啊……”
“是啊，本来生意就不景气，现在又半路杀出个程咬金，我看乾脆还是直接关门算了。”
“我说你们悲观什么。”反倒是之前一直唱反调的老赵此刻看上去心情不错：“搞得像寸心居不开门，咱们的生意就好一样。”
“也是。”所有老板的脸上都訕訕的。
“依我看，寸心居的开业反倒是好事。”
老赵接著说道：“根据我的判断，有它在，这条街的生意迟早能爆火，咱们这些半死不活的小店，说不定还能捡漏。”
“所以我觉得我们完全不用担心，该担心的反而是原先那几家生意火热的餐馆。”
“只要有寸心居在，恐怕顾客都会来这里吃饭，哪还有原来那几家什么事”
“所以我们不用急，坐山观虎斗，说不定还有渔翁之利可图呢。”
“老赵高见。”几个老板眼睛纷纷亮了起来。