听到独臂老头的告诫，林渊很是认真的点了点头，虽然说哪怕未来十年的那把火再怎么烧，也烧不到他的身上。
毕竟他可是掌握着门的能力，可以随时随地的回到现代。
可林渊却并不打算躲在现代躲避那十年，他可是想着在那十年间多收集一点好玩意儿来着！
要知道！
哪怕古董在这会儿的58年卖不上什么太高的价格，但这会儿却也没有多少人真的愿意把自家的古董给拿出来卖了！
一方面，他们也知道那些古董是好玩意儿，不到弹尽粮绝的时候，他们是真的不舍得卖！
另一方面，就是他们也想着给家里的孩子们多留点好东西！
可在那十年间就不一样了啊……
伴随着很多人被抄家，尤其是那些知识分子……
很多平日里根本就不会出现，只会在他们家中某个角落里面藏着的古董，纷纷被抄出来。
要么就是被扔到一个仓库里面放着，要么就是直接砸碎或者是烧毁！
那么多的好玩意儿，林渊可不愿意就这么眼睁睁的看着没了！
就比如说独臂老头口中的王世襄！
正是因为前段时间被打成老右，等到未来那十年的时候，他的家就被抄了！
家里面几十上百年的珍藏，外加王世襄一辈子的收藏，几乎可以说毁于一旦！
如果……
咳咳！
如果有可能的话，林渊还是想要把那些东西给搞到手的！
因此！
面对独臂老头的告诫，林渊立刻就点了点头。
可王世襄这个人，他却还是要认识的！
否则以后还怎么从王世襄那里搞到好东西？
更何况……
对于这个被后世评为京城第一玩家的王世襄，林渊也还是想要认识一番的！
于是，林渊看向了独臂老头。
“陈大爷！您是知道我的！我只是单纯的想要看乐子，找乐子，但是不想成为被别人看的乐子！所以啊！您老就放心吧！我会注意把握好距离的！”
听到林渊的声音，独臂老头这才满意的点了点头。
“成！那我下午就去一趟芳嘉园胡同，我帮你问问他，看他愿不愿意跟你见上一面！”
在跟独臂老头确定好帮忙牵线认识王世襄之后，林渊这才开始继续手中的动作。
把搅拌好的乾隆白菜放到一边之后，恰好两口锅都开了。
林渊没有理会那口蒸着米饭的砂锅，而是着手处理另外一口锅。
将蒸好的金华火腿片摆盘，把焯好水的腊肉拿出来。
等到林渊把这口炒锅洗好之后，腊肉的温度也逐渐的下来了，虽然还是有点烫，但是却并不影响林渊切它。
切好腊肉之后，炒锅里面的水分也被火炉子散发的温度给蒸发的差不多了。
这时，林渊没有倒油，而是直接将切好的蒜苗下锅，加一点点盐，大火翻炒。
这其实也是一个小窍门！
像是许多人在做回锅肉或者是辣椒炒肉的时候，经常会把里面的配菜：蒜苗和辣椒，给炒的水了吧唧的蔫了下来，要么就是会黑乎乎的，再要么就是炒出来的回锅肉汤汤水水的……
完全没有那些饭店里面的厨师炒出来的漂亮：清脆、翠绿、爽口。
想要解决其实也很简单，就是林渊这会儿的步骤！
直接把蒜苗或者是辣椒直接下锅，不放油，只加一点盐大火猛炒！
这一步骤，能把蔬菜的水汽逼出来一部分的同时，还能提前给这些蔬菜入味，并且保持它们的干爽脆嫩！
可千万不要小看这一个步骤！
在58年这会儿，一般的厨师都不怎么知道这个步骤！
就比如说……
此刻正躲在中院正房窗户后面“偷师”的何雨柱，整个人都是有些疑惑的看着林渊做菜的步骤！
他光是看到林渊拿出来的食材，他就知道，林渊这会儿是要做一道蒜苗炒腊肉！
可是……
林渊为什么要先用盐不用油的干炒一遍蒜苗？！
这是什么道理？！
何雨柱一时间有些摸不着头脑！
有那么一瞬间，何雨柱是真的想要冲出房门，然后到中院里面问问林渊为什么要这么做。
可是……
一想到自己这两天对待林渊的时候是那个态度，外加刚才聋老太太假冒烈属的事情那么丢脸，何雨柱这个要面儿的人，是真的不敢出去问林渊！
不过……
何雨柱却也是打定了主意！
等轧钢厂再有小灶的时候，自己就试验一下！
其实何雨柱不知道这个小技巧的原因也很简单。
他学川菜都还没有正式出师呢，就跟川菜师傅断了联系，他怎么可能知道这个小技巧？！
甚至是别说何雨柱了，恐怕连何雨柱的川菜师傅，可能都不知道这个小技巧！
因为在58年这会儿做回锅肉的做法，普遍是这样的：先煮肉、切片、热油把肉炒到“灯盏窝”的状态、加豆瓣酱、放配菜、快速翻炒断生、装盘。
而且这会儿又是一个特别尊师重道的年代！
师傅怎么说的，那就必须怎么做！
否则师傅一个大耳巴子就扇过来了！
这就跟后世的大饭店里面，厨师绝对不敢更改总厨的菜单是一样的道理！
当然了！
这个小技巧也并不是没有人知道，只是知道的人很少，而且这些人，基本上都是在这个年代响当当的大厨！
比如说给《中国名菜谱》提供资料的谢海泉这个资深的川菜老师傅。
或者是北京饭店川菜大厨范俊康！
再或者是一些川菜发源地的老字号餐馆的主厨！
只有这么一部分高级厨师，才知道这么一个小小的技巧！
可千万别小瞧了这么一个小技巧。
用这个小技巧炒出来的回锅肉或者是辣椒炒肉亦或是林渊这会儿正在做着的蒜苗炒腊肉，光凭卖相，就比正常的做法要好看很多！
在味道上面，也会增添几分风味！
而这会儿的林渊，自然也是发现了躲在中院正房窗户后面偷看自己做菜的何雨柱。
不过，林渊倒也没有在意。
这个小技巧，顶多就是个小技巧，别人真想偷学的话，也根本就瞒不住！
如果是其他的大菜，林渊还是会尽量瞒一下的！
没有理会此刻正在“偷师”中的何雨柱，林渊快速的在锅里干炒十几秒钟的蒜苗，然后就把它们给盛出来备用。
接着就是热油煸炒腊肉。
等到腊肉本身的油脂被煸炒出来一部分之后，林渊这才重新将蒜苗下锅，加调料，简单的翻炒之后盛出来装盘！
重新把锅给洗干净之后，林渊又做了一个简单的紫菜蛋花汤。
这个倒是十分简单……
哪怕是普通人做出来的，大部分味道也能过得去！
但是这道汤，却也是一些厨师经常拿来炫技用的！
而炫技的部分……
就是蛋花在汤里面的状态！
有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋液在汤里面凝结成块儿，看着就是一坨一坨的。
而有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋则是完全散开成絮状！
这个就是比较考验厨师的腕力、火候的掌控、以及对时机的把握！
像是林渊做出来的这锅紫菜蛋花汤……
他分明只用了两颗鸡蛋，但是当他的紫菜蛋花汤做好之后，放眼望去，一大锅汤里面几乎全部都鸡蛋！
而像是某些更厉害的厨师，他们能凭借着五六颗鸡蛋，做出来一大桶汤里面全部都是鸡蛋的感觉！
躲在中院正房窗户后面的何雨柱，自然也是看到了林渊做出来的紫菜蛋花汤……
对于这个，何雨柱倒是没有在意，因为他也能做出来这种看起来鸡蛋很多的紫菜蛋花汤。
他在意的……
则是林渊的那些调料以及食材！
就比如说……紫菜！
或者是林渊在做这道汤的时候，往里面加的金钩虾米！
甚至是还有林渊放在案板上的那一整瓶的香油！
这些，都让何雨柱很是羡慕！
同样都是厨师，凭什么你有那么多的好食材和调料？！
毕竟他可是掌握着门的能力，可以随时随地的回到现代。
可林渊却并不打算躲在现代躲避那十年，他可是想着在那十年间多收集一点好玩意儿来着！
要知道！
哪怕古董在这会儿的58年卖不上什么太高的价格，但这会儿却也没有多少人真的愿意把自家的古董给拿出来卖了！
一方面，他们也知道那些古董是好玩意儿，不到弹尽粮绝的时候，他们是真的不舍得卖！
另一方面，就是他们也想着给家里的孩子们多留点好东西！
可在那十年间就不一样了啊……
伴随着很多人被抄家，尤其是那些知识分子……
很多平日里根本就不会出现，只会在他们家中某个角落里面藏着的古董，纷纷被抄出来。
要么就是被扔到一个仓库里面放着，要么就是直接砸碎或者是烧毁！
那么多的好玩意儿，林渊可不愿意就这么眼睁睁的看着没了！
就比如说独臂老头口中的王世襄！
正是因为前段时间被打成老右，等到未来那十年的时候，他的家就被抄了！
家里面几十上百年的珍藏，外加王世襄一辈子的收藏，几乎可以说毁于一旦！
如果……
咳咳！
如果有可能的话，林渊还是想要把那些东西给搞到手的！
因此！
面对独臂老头的告诫，林渊立刻就点了点头。
可王世襄这个人，他却还是要认识的！
否则以后还怎么从王世襄那里搞到好东西？
更何况……
对于这个被后世评为京城第一玩家的王世襄，林渊也还是想要认识一番的！
于是，林渊看向了独臂老头。
“陈大爷！您是知道我的！我只是单纯的想要看乐子，找乐子，但是不想成为被别人看的乐子！所以啊！您老就放心吧！我会注意把握好距离的！”
听到林渊的声音，独臂老头这才满意的点了点头。
“成！那我下午就去一趟芳嘉园胡同，我帮你问问他，看他愿不愿意跟你见上一面！”
在跟独臂老头确定好帮忙牵线认识王世襄之后，林渊这才开始继续手中的动作。
把搅拌好的乾隆白菜放到一边之后，恰好两口锅都开了。
林渊没有理会那口蒸着米饭的砂锅，而是着手处理另外一口锅。
将蒸好的金华火腿片摆盘，把焯好水的腊肉拿出来。
等到林渊把这口炒锅洗好之后，腊肉的温度也逐渐的下来了，虽然还是有点烫，但是却并不影响林渊切它。
切好腊肉之后，炒锅里面的水分也被火炉子散发的温度给蒸发的差不多了。
这时，林渊没有倒油，而是直接将切好的蒜苗下锅，加一点点盐，大火翻炒。
这其实也是一个小窍门！
像是许多人在做回锅肉或者是辣椒炒肉的时候，经常会把里面的配菜：蒜苗和辣椒，给炒的水了吧唧的蔫了下来，要么就是会黑乎乎的，再要么就是炒出来的回锅肉汤汤水水的……
完全没有那些饭店里面的厨师炒出来的漂亮：清脆、翠绿、爽口。
想要解决其实也很简单，就是林渊这会儿的步骤！
直接把蒜苗或者是辣椒直接下锅，不放油，只加一点盐大火猛炒！
这一步骤，能把蔬菜的水汽逼出来一部分的同时，还能提前给这些蔬菜入味，并且保持它们的干爽脆嫩！
可千万不要小看这一个步骤！
在58年这会儿，一般的厨师都不怎么知道这个步骤！
就比如说……
此刻正躲在中院正房窗户后面“偷师”的何雨柱，整个人都是有些疑惑的看着林渊做菜的步骤！
他光是看到林渊拿出来的食材，他就知道，林渊这会儿是要做一道蒜苗炒腊肉！
可是……
林渊为什么要先用盐不用油的干炒一遍蒜苗？！
这是什么道理？！
何雨柱一时间有些摸不着头脑！
有那么一瞬间，何雨柱是真的想要冲出房门，然后到中院里面问问林渊为什么要这么做。
可是……
一想到自己这两天对待林渊的时候是那个态度，外加刚才聋老太太假冒烈属的事情那么丢脸，何雨柱这个要面儿的人，是真的不敢出去问林渊！
不过……
何雨柱却也是打定了主意！
等轧钢厂再有小灶的时候，自己就试验一下！
其实何雨柱不知道这个小技巧的原因也很简单。
他学川菜都还没有正式出师呢，就跟川菜师傅断了联系，他怎么可能知道这个小技巧？！
甚至是别说何雨柱了，恐怕连何雨柱的川菜师傅，可能都不知道这个小技巧！
因为在58年这会儿做回锅肉的做法，普遍是这样的：先煮肉、切片、热油把肉炒到“灯盏窝”的状态、加豆瓣酱、放配菜、快速翻炒断生、装盘。
而且这会儿又是一个特别尊师重道的年代！
师傅怎么说的，那就必须怎么做！
否则师傅一个大耳巴子就扇过来了！
这就跟后世的大饭店里面，厨师绝对不敢更改总厨的菜单是一样的道理！
当然了！
这个小技巧也并不是没有人知道，只是知道的人很少，而且这些人，基本上都是在这个年代响当当的大厨！
比如说给《中国名菜谱》提供资料的谢海泉这个资深的川菜老师傅。
或者是北京饭店川菜大厨范俊康！
再或者是一些川菜发源地的老字号餐馆的主厨！
只有这么一部分高级厨师，才知道这么一个小小的技巧！
可千万别小瞧了这么一个小技巧。
用这个小技巧炒出来的回锅肉或者是辣椒炒肉亦或是林渊这会儿正在做着的蒜苗炒腊肉，光凭卖相，就比正常的做法要好看很多！
在味道上面，也会增添几分风味！
而这会儿的林渊，自然也是发现了躲在中院正房窗户后面偷看自己做菜的何雨柱。
不过，林渊倒也没有在意。
这个小技巧，顶多就是个小技巧，别人真想偷学的话，也根本就瞒不住！
如果是其他的大菜，林渊还是会尽量瞒一下的！
没有理会此刻正在“偷师”中的何雨柱，林渊快速的在锅里干炒十几秒钟的蒜苗，然后就把它们给盛出来备用。
接着就是热油煸炒腊肉。
等到腊肉本身的油脂被煸炒出来一部分之后，林渊这才重新将蒜苗下锅，加调料，简单的翻炒之后盛出来装盘！
重新把锅给洗干净之后，林渊又做了一个简单的紫菜蛋花汤。
这个倒是十分简单……
哪怕是普通人做出来的，大部分味道也能过得去！
但是这道汤，却也是一些厨师经常拿来炫技用的！
而炫技的部分……
就是蛋花在汤里面的状态！
有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋液在汤里面凝结成块儿，看着就是一坨一坨的。
而有些厨师做出来的紫菜蛋花汤，鸡蛋则是完全散开成絮状！
这个就是比较考验厨师的腕力、火候的掌控、以及对时机的把握！
像是林渊做出来的这锅紫菜蛋花汤……
他分明只用了两颗鸡蛋，但是当他的紫菜蛋花汤做好之后，放眼望去，一大锅汤里面几乎全部都鸡蛋！
而像是某些更厉害的厨师，他们能凭借着五六颗鸡蛋，做出来一大桶汤里面全部都是鸡蛋的感觉！
躲在中院正房窗户后面的何雨柱，自然也是看到了林渊做出来的紫菜蛋花汤……
对于这个，何雨柱倒是没有在意，因为他也能做出来这种看起来鸡蛋很多的紫菜蛋花汤。
他在意的……
则是林渊的那些调料以及食材！
就比如说……紫菜！
或者是林渊在做这道汤的时候，往里面加的金钩虾米！
甚至是还有林渊放在案板上的那一整瓶的香油！
这些，都让何雨柱很是羡慕！
同样都是厨师，凭什么你有那么多的好食材和调料？！