他声音沉稳，“沿脊骨慢慢片开，注意尾部要留一点相连，别切断。片好后把腹刺仔细剔除，这一步得耐心，不然吃的时候卡刺可就败兴了。”
处理好的鱼肉摊在案板上，乔云屹握着刀，手腕微转，开始切花刀。“菱形花刀是关键，深度要刚好到鱼皮，千万别切断，”他边切边解释，
“每一刀的间距保持均匀，这样炸出来才会像松鼠的毛鳞一样蓬松。”切完后，他往鱼肉上撒了些酒，铺上姜片和葱段，再加少许盐抓匀，“腌制10分钟，让味道渗进去，同时也能让鱼肉更嫩。”
10分钟一到，乔云屹用厨房纸仔细擦干鱼肉表面的水分，先舀起一勺玉米淀粉，均匀地裹在鱼肉上，连刀纹缝隙都没放过。
“先裹玉米淀粉打底，让鱼肉表面形成一层保护膜，”他说着，又拿起土豆淀粉，再次裹满鱼肉，“再裹一层土豆淀粉，重点把刀纹处填满，这样炸的时候刀纹才能充分张开。”
裹好后，他轻轻抖掉多余的粉末，提起鱼尾，让鱼肉自然下垂，此时的鱼肉已经初具蓬松的雏形。
另一边，炒锅早已烧得滚烫，他倒入足量食用油，油温渐渐升高。
“油温要烧到六成热，大概180℃，”他伸手在油面上方试了试温度，“这个温度下锅，鱼肉能快速定型，锁住水分。”
话音刚落，他手提鱼尾，将鱼肉缓缓放入油锅中，“滋啦”一声，热油瞬间裹住鱼肉，白色的淀粉迅速变成金黄。
炸至定型后，他松开手，让鱼肉在油中继续炸制，“保持这个温度炸3分钟，直到表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。”
随后，他把鱼头单独放入油锅中炸至金黄，捞出后和鱼肉在盘中拼成松鼠的造型，栩栩如生，仿佛下一秒就要蹦起来。
接下来是调制浇汁，乔云屹往炒锅中留了少许底油，放入番茄酱，小火慢慢翻炒。
“炒出红油才算到位，”他边炒边观察，待番茄酱炒出浓郁的红油后，加入白糖、白醋，再倒少许清水搅匀，“酸甜度可以根据自己的口味调整，
处理好的鱼肉摊在案板上，乔云屹握着刀，手腕微转，开始切花刀。“菱形花刀是关键，深度要刚好到鱼皮，千万别切断，”他边切边解释，
“每一刀的间距保持均匀，这样炸出来才会像松鼠的毛鳞一样蓬松。”切完后，他往鱼肉上撒了些酒，铺上姜片和葱段，再加少许盐抓匀，“腌制10分钟，让味道渗进去，同时也能让鱼肉更嫩。”
10分钟一到，乔云屹用厨房纸仔细擦干鱼肉表面的水分，先舀起一勺玉米淀粉，均匀地裹在鱼肉上，连刀纹缝隙都没放过。
“先裹玉米淀粉打底，让鱼肉表面形成一层保护膜，”他说着，又拿起土豆淀粉，再次裹满鱼肉，“再裹一层土豆淀粉，重点把刀纹处填满，这样炸的时候刀纹才能充分张开。”
裹好后，他轻轻抖掉多余的粉末，提起鱼尾，让鱼肉自然下垂，此时的鱼肉已经初具蓬松的雏形。
另一边，炒锅早已烧得滚烫，他倒入足量食用油，油温渐渐升高。
“油温要烧到六成热，大概180℃，”他伸手在油面上方试了试温度，“这个温度下锅，鱼肉能快速定型，锁住水分。”
话音刚落，他手提鱼尾，将鱼肉缓缓放入油锅中，“滋啦”一声，热油瞬间裹住鱼肉，白色的淀粉迅速变成金黄。
炸至定型后，他松开手，让鱼肉在油中继续炸制，“保持这个温度炸3分钟，直到表面变得金黄酥脆，就可以捞出来控油了。”
随后，他把鱼头单独放入油锅中炸至金黄，捞出后和鱼肉在盘中拼成松鼠的造型，栩栩如生，仿佛下一秒就要蹦起来。
接下来是调制浇汁，乔云屹往炒锅中留了少许底油，放入番茄酱，小火慢慢翻炒。
“炒出红油才算到位，”他边炒边观察，待番茄酱炒出浓郁的红油后，加入白糖、白醋，再倒少许清水搅匀，“酸甜度可以根据自己的口味调整，