叶书怡仔细地把牛后腿包肉的筋膜去除。
旁边的焦宇见到，就问为什么要剔筋膜。叶书怡说防止影响口感。
随后，叶书怡把牛肉切成一块一块，放入冰箱冷冻。
她又顺带从冰箱里拿出腌制过的乳鸽。中午处理的，现在有五个钟了，够入味。
吸干乳鸽表面腌料，在通风处晾干表皮，就可以刷脆皮水。也就是蜂蜜、白醋和温水，刷了后晾干，晾干后又刷，重复个两三次即可。这样，可以让表皮红亮酥脆。
接着，把乳鸽放入烤箱烤个十五分钟，拿出来刷层蜂蜜，又翻面烤十分钟、上色。烤乳鸽就算完成一大半了。
最后，静置五分钟锁住肉汁。用刀切开成一块块，搭配酸梅酱，完美！
一口咬下去，能听到“咔嚓一声”，脆口香甜，肉汁流出，回味无穷。酸梅酱解腻去油，软化肉质，平衡口感，是烤乳鸽和烧鸭等港式烧腊的绝配之选。
这一番操作下来，让焦宇都要吞口水。
做好乳鸽，牛肉也冰冻好了，叶书怡拿出个锤子，准备打碎。
“我来吧，我力气大。”焦宇主动道。
“不用。”
??！??！??！
别看她长得斯文纤瘦，力气却不小，很快就把牛肉块锤成肉泥。
焦宇目瞪口呆。
锤碎而不弹得到处都是，这力道颇有讲究。
“你怎么没有用绞肉机搅？方便点。”
“这样能保持肉质纤维。”
“学到了。”
肉泥加盐、鱼露和白胡椒粉，搅拌至起胶。
起胶，顾名思义，就是牛肉泥表面有类似胶水的光泽质感，仿佛可以流动。
分三次加冰水、淀粉，搅拌成“粘手不粘碗”的状态，肉泥就算大功告成。
肉泥捏成圆球，下温水。
“这里，一定要在四十度左右，不然水温太高容易老，太低，肉球会散。”叶书怡适时道。
“好。”
牛肉丸中火煮到浮起，则代表熟了。捞出来过冰水，就会更加有弹性。
“你尝尝。”她捞了几颗。
焦宇接过，慢慢品尝，露出佩服的表情。
“这牛肉丸够弹牙，里面很多汁水。有嚼劲，脆口，鲜美。”
“嗯，那就好。”
叶书怡又把咕噜肉、番茄炒蛋、蒜蓉番薯叶做好。
时间不早了。
“我先回去了，明天来上班。”焦宇帮她把食盒拎到外面。
“不留下来吃饭？”
“不了，刚刚吃过，不饿。”
“好，明天见。”
今天是薛管家来。
“查清楚了吗？”叶书怡说的，是方女士的医生。
“嗯，我们不会放过他的。”他没说具体怎么一回事。
叶书怡也没再追问。
“那就好，这是今天的晚饭。”
“好。”
两个星期后，叶书怡听说在大街上有一个断手断脚的医生，还哑了，乞讨为生。
据说是得罪了港岛权贵。有人问他究竟得罪了谁，他显得很害怕的样子，不肯说。
这是后话。
日子慢慢过去，这几天叶书怡没遇到什么大事，上午和焦宇讨论美食，下午则跟琼姐学煮凉茶。
因为焦宇的到来，美食店生意在原来基础上变得更好了。
九月二十五号这天，港媒刊登了两件大新闻。
第一件事，陈家大少爷陈南枫代替陈家二爷，成为盛世集团总裁。并且，他收集了二爷陈礼盗用公司资金的证据。陈家董事长，也就是陈南枫爷爷，震怒，把陈二爷赶出家门。
除此之外，陈南枫还控告陈家二爷和不良药店、凉茶铺合作，把西药掺杂在众多凉茶里，罔顾人的健康。
陈二爷被传唤到警署，或面临立案、处罚。相关后续仍在更新。
第二件事，港岛餐饮界龙头之一的妙厨高级餐厅，牵连食物中毒事件。警方调查发现，该餐厅食品安全存在严重问题。相关部门作出罚款、停业整顿的处罚，赔偿中毒者医疗费用、精神损失费等款项。
这次，妙厨的名声算是彻底臭了，也就短短几天的事情。
就算整改后重新开业，也难以再现曾经的辉煌，令人唏嘘，但并不可怜。
叶书怡知道后，也在惊讶事情发生得太快。
陈南枫这么快就出院了吗？还去当总裁了。
警署的工作还做不做？
这会刚上任新岗位，应该很忙吧。
旁边的焦宇接过报纸，看完，捏在手里。
到底是在妙厨工作过两年，它的辉煌，自己有份参与。
而今，辉煌已经成为过去式。人人仰望的大餐厅，变成唾弃的黑心店。
焦宇有些难过，叹了口气。
叶书怡见他这样，也不知该如何安慰，只好拍拍他的背。
没过多久，她接到警署的传唤电话。张有才被抢救过来，现在在警局。
他偷窃人参，后来要碰瓷，都失败了。现在面临叶书怡的控告。
叶书怡到了油麻地后，被带到报案室，完成报案流程，做笔录之类的。
警察简单问了几个问题后，就和她说能离开了。
相关赔偿要再等法院判决。
叶书怡临走前问了句，你们的陈南枫警官和李云江法医，不在吗？
“哦，他们都不在，请假了。”
“嗯，好的。”
出到门口，又下雨了。
港岛的雨季很长，春夏秋不绝。
每次一下，就是几天，空气都是湿润的。
房子墙壁、房子内的东西，都容易发霉。
有人喜欢在淅淅沥沥的雨中，执伞漫步古巷；有人望着外面灰沉沉的天色，惆怅衣服不干。
叶书怡带了伞，今天穿了件烟灰色的高领旗袍，清淡典雅。
倒是和这个天色适配。
她踩着高跟鞋，慢慢走，雨水还是溅湿了裸露的白皙脚踝。
旗袍的下摆也有几滴雨水。
午后三点，街边各色各样未亮的霓虹灯、高低不齐的招牌，都被大雨映得模糊。
港岛，有回南天，有龙舟水，有台风。
一阵风吹过，带起一帘水珠，像雾似的打在叶书怡脸上。若不是她紧紧握着伞，伞也会被吹飞。
或者吹得反过来，由蘑菇状变成浅盘状。
旁边的大排档就没那么幸运了。大风猛刮，连头顶的蓝色大棚都被吹出几步远。
食客边说“丢”，边端着碗进店。
只有老板和老板娘追着棚跑，逆着风雨，合力抬回来。
叶书怡刚想着要不要去搭把手，就见到两个熟悉的身影先她一步，帮老板抬回来、收好棚。
? ?广东这几天好大雨，出门吃饭都湿裤脚，衣服又不干，感觉到处都湿湿的，闷闷的。
? 鼎湖那边还发大水，把人都冲走了……
? 搞得我怕怕的。
? （我不在鼎湖，但离得不远）
? 还有佛山那边那个什么热啊！
? 这些都离开广东吧
? 希望大家都平平安安。
? ——————————
? 谢谢书友_Ce的推荐票！
? 谢谢三明斋主的推荐票！
喜欢九零香江小厨娘
旁边的焦宇见到，就问为什么要剔筋膜。叶书怡说防止影响口感。
随后，叶书怡把牛肉切成一块一块，放入冰箱冷冻。
她又顺带从冰箱里拿出腌制过的乳鸽。中午处理的，现在有五个钟了，够入味。
吸干乳鸽表面腌料，在通风处晾干表皮，就可以刷脆皮水。也就是蜂蜜、白醋和温水，刷了后晾干，晾干后又刷，重复个两三次即可。这样，可以让表皮红亮酥脆。
接着，把乳鸽放入烤箱烤个十五分钟，拿出来刷层蜂蜜，又翻面烤十分钟、上色。烤乳鸽就算完成一大半了。
最后，静置五分钟锁住肉汁。用刀切开成一块块，搭配酸梅酱，完美！
一口咬下去，能听到“咔嚓一声”，脆口香甜，肉汁流出，回味无穷。酸梅酱解腻去油，软化肉质，平衡口感，是烤乳鸽和烧鸭等港式烧腊的绝配之选。
这一番操作下来，让焦宇都要吞口水。
做好乳鸽，牛肉也冰冻好了，叶书怡拿出个锤子，准备打碎。
“我来吧，我力气大。”焦宇主动道。
“不用。”
??！??！??！
别看她长得斯文纤瘦，力气却不小，很快就把牛肉块锤成肉泥。
焦宇目瞪口呆。
锤碎而不弹得到处都是，这力道颇有讲究。
“你怎么没有用绞肉机搅？方便点。”
“这样能保持肉质纤维。”
“学到了。”
肉泥加盐、鱼露和白胡椒粉，搅拌至起胶。
起胶，顾名思义，就是牛肉泥表面有类似胶水的光泽质感，仿佛可以流动。
分三次加冰水、淀粉，搅拌成“粘手不粘碗”的状态，肉泥就算大功告成。
肉泥捏成圆球，下温水。
“这里，一定要在四十度左右，不然水温太高容易老，太低，肉球会散。”叶书怡适时道。
“好。”
牛肉丸中火煮到浮起，则代表熟了。捞出来过冰水，就会更加有弹性。
“你尝尝。”她捞了几颗。
焦宇接过，慢慢品尝，露出佩服的表情。
“这牛肉丸够弹牙，里面很多汁水。有嚼劲，脆口，鲜美。”
“嗯，那就好。”
叶书怡又把咕噜肉、番茄炒蛋、蒜蓉番薯叶做好。
时间不早了。
“我先回去了，明天来上班。”焦宇帮她把食盒拎到外面。
“不留下来吃饭？”
“不了，刚刚吃过，不饿。”
“好，明天见。”
今天是薛管家来。
“查清楚了吗？”叶书怡说的，是方女士的医生。
“嗯，我们不会放过他的。”他没说具体怎么一回事。
叶书怡也没再追问。
“那就好，这是今天的晚饭。”
“好。”
两个星期后，叶书怡听说在大街上有一个断手断脚的医生，还哑了，乞讨为生。
据说是得罪了港岛权贵。有人问他究竟得罪了谁，他显得很害怕的样子，不肯说。
这是后话。
日子慢慢过去，这几天叶书怡没遇到什么大事，上午和焦宇讨论美食，下午则跟琼姐学煮凉茶。
因为焦宇的到来，美食店生意在原来基础上变得更好了。
九月二十五号这天，港媒刊登了两件大新闻。
第一件事，陈家大少爷陈南枫代替陈家二爷，成为盛世集团总裁。并且，他收集了二爷陈礼盗用公司资金的证据。陈家董事长，也就是陈南枫爷爷，震怒，把陈二爷赶出家门。
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叶书怡带了伞，今天穿了件烟灰色的高领旗袍，清淡典雅。
倒是和这个天色适配。
她踩着高跟鞋，慢慢走，雨水还是溅湿了裸露的白皙脚踝。
旗袍的下摆也有几滴雨水。
午后三点，街边各色各样未亮的霓虹灯、高低不齐的招牌，都被大雨映得模糊。
港岛，有回南天，有龙舟水，有台风。
一阵风吹过，带起一帘水珠，像雾似的打在叶书怡脸上。若不是她紧紧握着伞，伞也会被吹飞。
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叶书怡刚想着要不要去搭把手，就见到两个熟悉的身影先她一步，帮老板抬回来、收好棚。
? ?广东这几天好大雨，出门吃饭都湿裤脚，衣服又不干，感觉到处都湿湿的，闷闷的。
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