在秦淮茹离开之后。
两个人终于可以把注意力，重新放回做菜上了。
何雨柱可谓是心急如焚。
他实在是想知道，自己做的粤式鱼香茄子，为何会如此的失败。
按理来说，他也是经验丰富的川菜大厨了。
如果是川菜里的鱼香茄子......
何雨柱可谓是手拿把掐，有绝对的把握和自信。
刻着粤式的鱼香茄子，确实直接把他给难倒了。
只是换了一个菜系，换了一种做法。
差别竟然如此之大？
何雨柱绞尽脑汁，依然想不出来，自己到底是哪些步骤出了问题，只能等待陈宇凡来给他解惑。
“你川菜的底子确实不错......”陈宇凡平静的说道。
这是大实话。
有一说一，何雨柱本身还是有厨师天赋的，又学了这么多年川菜和谭家菜，水平肯定不差。
在厨师中能算得上是中流水平。
再锻炼个十几年时间，他在四九城的厨师里，也能算是比较厉害的了。
否则，原剧之中，何雨柱去饭店当主厨，生意也不能那么的火爆。
“但你的问题就是，你太依赖于川菜的做法了，当菜系变换之后，你的有些经验......反而成为了你做菜的阻碍。”
“既然是做一道新菜，就要抛开自己脑子里的旧知识，去研究新的技艺。”
对于陈宇凡说的每一句话。
何雨柱听的都很是认真，把每句话都记在心里，觉得非常受用。
他拜师，并非只是一个名头上的。
而是，何雨柱真的觉得陈宇凡厉害，想要从对方身上学会真东西。
“想要做好这道菜，有几样东西可以帮助到你。”
“你先在这等着，我回去拿。”
陈宇凡说着，便是朝向后院走去。
何雨柱则是乖乖的守在锅边等着。
...............................
来到后院之后.
陈宇凡看到四处无人.
便是直接从系统仓库里，把一些做菜需要的材料取了出来。
他的系统仓库里，当然是什么都有的。
只是......他不可能当着何雨柱的面，从系统仓库中取东西。
做做样子，还是有必要的。
在取出这些材料后，陈宇凡回到了中院何雨柱家门口。
“我刚才和你说，想要把茄子炸好，需要先做足预处理。这所谓预处理，需要用的就是......”
陈宇凡从篮子里，取出了一颗柠檬。
“柠檬？”
何雨柱看到之后，整个人都愣住了。
“这柠檬......和茄子有什么关系？”
何雨柱思来想去，觉得这两样东西完全是不沾边的。
“茄子先用柠檬水泡8分钟.”
陈宇凡一边说着，一边将柠檬汁水全部挤入清水之中，然后把切好的切条放进去。
“柠檬水中的酸性成分，可抑制茄子多酚氧化酶活性。”
听到陈宇凡的解释，何雨柱更是懵逼了。
这都是什么乱七八糟的东西？
如同无字天书一般.......
“这都是科学知识，天下万物其实都可以用科学来解释，当然你不用知道那么多，你要知道——”
“柠檬的酸，可以渗透到茄子之中，破坏它的纤维，茄条就变得更易吸汁，且能保持挺立，切面也会避免变黑。”
陈宇凡当然清楚，何雨柱听不懂化学知识，所以用大白话解释了一遍。
何雨柱连连点头。
这回他听懂了，并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。
这都是知识点，他必须要认真学！
在经过了大约五分钟的浸泡之后，陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。
随即，陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法，我只教一次，你仔细看，能学会多少就看你自己的能耐了。”
何雨柱用力的点了点头。
他看得出来，陈宇凡没有在开玩笑。
毕竟，陈宇凡的时间非常宝贵，能在他面前教一次做法，就已经非常不错了。
这个大好的学习机会，他必须要把握住。
陈宇凡将茄条用纱布包裹住，在案板上摔打了几次，这部是通过物理冲击，来排出茄条中的游离水。
“如果茄条中有水，那么在进行炸制的时候，就会让油温迅速下降，茄条就会吸收太多的油份。”
陈宇凡在动手操作的时候，也没忘了口头上的讲解。
何雨柱在一旁仔细的看着。
把陈宇凡的每句话都牢牢记在心中。
“粤式鱼香茄子的炸制，需要用低温油，五成油温就已经足矣。”
“这和川菜做法的七成油温不一样，你刚才是用七成油温炸制的，自然就有些过火。”
五成油温，大约是150度。
七成油温，大约是210度。
相差巨大，做出来自然不对劲。
具体的温度不必多说，何雨柱也是老厨师了，一点就通。
“在低油温之下，茄子是慢慢浸炸的，由硬变软但不断，如果过火则油腻，不足则生涩......”
随着陈宇凡的操作，这茄条变得微黄，这颜色又在逐步加深。
“大约炸一分钟后捞出，再升高油温，用六七成的油温，进行一次快速复炸，逼出茄子里的油温。”
这一次的复炸，非常迅速。
大概只用了十秒钟，陈宇凡就将茄子捞出锅来。
“粤式鱼香茄子，是油煎 飞水两道工序，炸好的茄子快速飞水。”
陈宇凡在滚烫的水中，加入盐和白醋，将茄条快速焯水。
这个步骤非常迅速。
比复炸更快。
大约只用了七八秒钟。
“这个时间绝对不能长，如果久了，就会软烂失形。”
“如果有冰水的话，茄条在飞水之后可以直接入冰水，可保嫩滑、去油腻。”
何雨柱在一旁听着，连连点头。
他掏来的那本旧菜谱上，对于做菜的步骤，都只记录了个大概。
所以，他在做菜的时候只能够连蒙带猜。
如果仅靠自己，何雨柱绝对是弄不明白这其中的诸多细节的。
何雨柱越发对自己拜师这个决定，感觉到明智和庆幸。
这还只是一道粤式鱼香肉丝，他就能学到如此多的东西。
若是以后做一道大菜......
厨艺的提升，不可估量啊！
“茄子处理完之后，你炒制的操作有有问题。”
陈宇凡指了指何雨柱之前使用的黄豆酱。
“粤菜用的不是大酱，而是柱候酱，甚至可以说......这道菜的香味全从柱候酱中而来。”
“柱候酱？”
何雨柱喃喃重复道。
这酱......他倒是听说过，不过却没怎么见过。
实在是粤省和四九城离得太远了，在这个交通还不够发达的年代，四九城里就没有多少正宗的粤菜师傅。
这种粤菜常用的柱候酱，在四九城的市场里也是完全买不到的。
现在，国内大规模生产柱候酱的厂子，也就只有珠江酱油厂，也就是以后的“珠江桥牌”酱油。
而除此之外，也就只有粤省人自己在家酿造的了。
“柱候酱虽然也是黄豆酿造，但味道却是完全不同的，做出来的味道更是天差地别。”
“这柱候酱的酿造配发，改日我可以手写一个给你。”
陈宇凡将柱候酱煸香，还加入了少量的花雕酒。
这都是何雨柱菜谱上没有的内容。
但这些细节，却是可以让这道菜肴的美味程度更进一步。
再向锅中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色红油，一股浓郁的香味也随之扑面而来。
同样的一道菜......在陈宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地别！
陈宇凡调配好的鱼香汁倒入锅中，待酱汁冒鱼眼泡时，放入处理好的茄条。
三次抛勺，让每根茄条都裹上浓郁的酱汁，颜色均匀如琉璃一般。
最后给上一点明油......
出锅！
何雨柱看着陈宇凡一气呵成、行云流水的动作，不由得长大了嘴巴。
他突然想起来一件重要的事情......
那就是，陈宇做这道菜是完全没有事先准备的。
完全是他自己在这里研究，陈宇凡路过直接就开始了现场教学！
对陈宇凡来说，这是完全随机的一道菜......
竟然就能够做到如此高超的水平！
何雨柱心中惊叹，陈宇凡的厨艺之博大精深，实在是不可估量！
这道粤式鱼香茄子出锅，茄条呈琥珀色，表面附着晶亮红油酱汁，最后撒上的一点葱花，更是为其添加了些许如同碧玉般的点缀。
蒜香、柱候酱的香味、茄条炸制的焦香......
诸多香味交织在一起，扑面而来，让还没有吃晚饭的何雨柱，口水差点流了一地。
“尝尝吧。”
听到陈宇凡的话，何雨柱迫不及待的拿起了碗筷。
夹起茄条时，酱汁如琥珀拉丝。
入口的瞬间，酸甜汁在口腔爆开，先是白糖的甘甜，随即被米醋的明亮酸味平衡，形成了一个恰到好处的酸甜口。
比何雨柱之前自己做的，不知道强了多少。
随即，何雨柱能够感受到......茄条外层裹着薄脆壳带来的微微酥脆，还有咬破后，内里的绵软和塌陷感。
柱候酱的香味和糖醋汁融汇在一起，极其富有层次，在口腔之中海浪叠涌般的回荡。
“实在是太美味了！”
何雨柱发自内心的感叹道。
他对于粤菜知之甚少，一直觉得粤菜应当很普通，完全无法和他擅长的川菜相提并论。
直到现在，品尝了陈宇凡的出品后。
何雨柱才知道，那只是自己之前太孤陋寡闻了。
粤菜和川菜、鲁菜、淮扬菜能并称四大菜系，自然有其中的道理，也有其独到之处的美味。
中华美食博大精深，他需要学习的还是太多太多了。
和陈宇凡刚才的做菜过程比起来，何雨柱自己之前做的......
他扭头看向了一旁的另一个盘子。
里面的茄子有些焦黑、歪曲，整道菜出品的颜色不对劲，至于味道......他刚才尝过，更是不太好吃，和菜谱上描述的大相径庭。
幸好他做的不多，只是尝试，不至于浪费。
他的成品，和陈宇凡的这个版本比起来.......
好吧，根本没有比的必要。
完全是一个天一个地。
如果给不知道的人，恐怕都尝不出来是同一道菜。
不过，刚才何雨柱目睹了陈宇凡做菜的全过程，已经学到了许多。
所有这道菜需要注意的细节，陈宇凡都没有藏私，全部都告诉了他。
“学会了吗？”
陈宇凡看着何雨柱问道。
“学会了！”何雨柱用力点头答道。
“好，给你两天时间琢磨，两天后交给我的成品，需要有我刚才七分水准才行。”
陈宇凡丢下这句话后，就推着一旁的自行车回后院去了。
“好的师傅，我绝对不会让您失望！”
何雨柱朝着陈宇凡的背影，激动的大声说道。
两天时间，足够他把这道菜练习上不少次了。
这道菜的做法、要点......陈宇凡都已经告诉他了。
接下来，就是要靠何雨柱自己的悟性和努力。
何雨柱知道，这算是陈宇凡对自己的考验。
不记名弟子......想要成为正式弟子，当然是要通过师傅的考验的。
这种考验，有人品、心性上的。
也有水平、悟性上的。
如果在厨艺方面的天赋有限，无论怎么学也学不会的话，那师傅也是不会收徒的。
毕竟收个笨徒弟，那不是砸自己招牌吗？
所以，何雨柱在心中打定了主意。
他一定要勤学苦练，把陈宇凡教给他的东西彻底掌握，不能让陈宇凡对自己失望！
看着桌上还剩下的茄子，还有陈宇凡给他留下的几颗柠檬和一罐子的柱候酱......
何雨柱拿起了菜刀。
现在不是愣神的时候，趁着对刚才陈宇凡做菜记忆最深刻的时候，他要趁热打铁，直接开始复刻练习。
何雨柱已经做好了接下来两天只吃茄子的打算。
甚至有种热血沸腾的感觉。
仿佛他重新回到了15岁的时候，那时候他刚进入鸿宾楼当学徒，就靠着不要命的努力干劲，在学徒工中脱颖而出，才在酒楼里学到了真本事。
自从他进入食堂干厨师后，这种干劲再就没了。
直到此时，何雨柱才重新找回这种初心。
........................
.
.
.
（卑微小作者求一切支持~）
两个人终于可以把注意力，重新放回做菜上了。
何雨柱可谓是心急如焚。
他实在是想知道，自己做的粤式鱼香茄子，为何会如此的失败。
按理来说，他也是经验丰富的川菜大厨了。
如果是川菜里的鱼香茄子......
何雨柱可谓是手拿把掐，有绝对的把握和自信。
刻着粤式的鱼香茄子，确实直接把他给难倒了。
只是换了一个菜系，换了一种做法。
差别竟然如此之大？
何雨柱绞尽脑汁，依然想不出来，自己到底是哪些步骤出了问题，只能等待陈宇凡来给他解惑。
“你川菜的底子确实不错......”陈宇凡平静的说道。
这是大实话。
有一说一，何雨柱本身还是有厨师天赋的，又学了这么多年川菜和谭家菜，水平肯定不差。
在厨师中能算得上是中流水平。
再锻炼个十几年时间，他在四九城的厨师里，也能算是比较厉害的了。
否则，原剧之中，何雨柱去饭店当主厨，生意也不能那么的火爆。
“但你的问题就是，你太依赖于川菜的做法了，当菜系变换之后，你的有些经验......反而成为了你做菜的阻碍。”
“既然是做一道新菜，就要抛开自己脑子里的旧知识，去研究新的技艺。”
对于陈宇凡说的每一句话。
何雨柱听的都很是认真，把每句话都记在心里，觉得非常受用。
他拜师，并非只是一个名头上的。
而是，何雨柱真的觉得陈宇凡厉害，想要从对方身上学会真东西。
“想要做好这道菜，有几样东西可以帮助到你。”
“你先在这等着，我回去拿。”
陈宇凡说着，便是朝向后院走去。
何雨柱则是乖乖的守在锅边等着。
...............................
来到后院之后.
陈宇凡看到四处无人.
便是直接从系统仓库里，把一些做菜需要的材料取了出来。
他的系统仓库里，当然是什么都有的。
只是......他不可能当着何雨柱的面，从系统仓库中取东西。
做做样子，还是有必要的。
在取出这些材料后，陈宇凡回到了中院何雨柱家门口。
“我刚才和你说，想要把茄子炸好，需要先做足预处理。这所谓预处理，需要用的就是......”
陈宇凡从篮子里，取出了一颗柠檬。
“柠檬？”
何雨柱看到之后，整个人都愣住了。
“这柠檬......和茄子有什么关系？”
何雨柱思来想去，觉得这两样东西完全是不沾边的。
“茄子先用柠檬水泡8分钟.”
陈宇凡一边说着，一边将柠檬汁水全部挤入清水之中，然后把切好的切条放进去。
“柠檬水中的酸性成分，可抑制茄子多酚氧化酶活性。”
听到陈宇凡的解释，何雨柱更是懵逼了。
这都是什么乱七八糟的东西？
如同无字天书一般.......
“这都是科学知识，天下万物其实都可以用科学来解释，当然你不用知道那么多，你要知道——”
“柠檬的酸，可以渗透到茄子之中，破坏它的纤维，茄条就变得更易吸汁，且能保持挺立，切面也会避免变黑。”
陈宇凡当然清楚，何雨柱听不懂化学知识，所以用大白话解释了一遍。
何雨柱连连点头。
这回他听懂了，并且把陈宇凡说的话全都记在了心底。
这都是知识点，他必须要认真学！
在经过了大约五分钟的浸泡之后，陈宇凡将茄条从柠檬水中取出。
随即，陈宇凡严肃的对何雨柱说道：“接下来就是这道菜的做法，我只教一次，你仔细看，能学会多少就看你自己的能耐了。”
何雨柱用力的点了点头。
他看得出来，陈宇凡没有在开玩笑。
毕竟，陈宇凡的时间非常宝贵，能在他面前教一次做法，就已经非常不错了。
这个大好的学习机会，他必须要把握住。
陈宇凡将茄条用纱布包裹住，在案板上摔打了几次，这部是通过物理冲击，来排出茄条中的游离水。
“如果茄条中有水，那么在进行炸制的时候，就会让油温迅速下降，茄条就会吸收太多的油份。”
陈宇凡在动手操作的时候，也没忘了口头上的讲解。
何雨柱在一旁仔细的看着。
把陈宇凡的每句话都牢牢记在心中。
“粤式鱼香茄子的炸制，需要用低温油，五成油温就已经足矣。”
“这和川菜做法的七成油温不一样，你刚才是用七成油温炸制的，自然就有些过火。”
五成油温，大约是150度。
七成油温，大约是210度。
相差巨大，做出来自然不对劲。
具体的温度不必多说，何雨柱也是老厨师了，一点就通。
“在低油温之下，茄子是慢慢浸炸的，由硬变软但不断，如果过火则油腻，不足则生涩......”
随着陈宇凡的操作，这茄条变得微黄，这颜色又在逐步加深。
“大约炸一分钟后捞出，再升高油温，用六七成的油温，进行一次快速复炸，逼出茄子里的油温。”
这一次的复炸，非常迅速。
大概只用了十秒钟，陈宇凡就将茄子捞出锅来。
“粤式鱼香茄子，是油煎 飞水两道工序，炸好的茄子快速飞水。”
陈宇凡在滚烫的水中，加入盐和白醋，将茄条快速焯水。
这个步骤非常迅速。
比复炸更快。
大约只用了七八秒钟。
“这个时间绝对不能长，如果久了，就会软烂失形。”
“如果有冰水的话，茄条在飞水之后可以直接入冰水，可保嫩滑、去油腻。”
何雨柱在一旁听着，连连点头。
他掏来的那本旧菜谱上，对于做菜的步骤，都只记录了个大概。
所以，他在做菜的时候只能够连蒙带猜。
如果仅靠自己，何雨柱绝对是弄不明白这其中的诸多细节的。
何雨柱越发对自己拜师这个决定，感觉到明智和庆幸。
这还只是一道粤式鱼香肉丝，他就能学到如此多的东西。
若是以后做一道大菜......
厨艺的提升，不可估量啊！
“茄子处理完之后，你炒制的操作有有问题。”
陈宇凡指了指何雨柱之前使用的黄豆酱。
“粤菜用的不是大酱，而是柱候酱，甚至可以说......这道菜的香味全从柱候酱中而来。”
“柱候酱？”
何雨柱喃喃重复道。
这酱......他倒是听说过，不过却没怎么见过。
实在是粤省和四九城离得太远了，在这个交通还不够发达的年代，四九城里就没有多少正宗的粤菜师傅。
这种粤菜常用的柱候酱，在四九城的市场里也是完全买不到的。
现在，国内大规模生产柱候酱的厂子，也就只有珠江酱油厂，也就是以后的“珠江桥牌”酱油。
而除此之外，也就只有粤省人自己在家酿造的了。
“柱候酱虽然也是黄豆酿造，但味道却是完全不同的，做出来的味道更是天差地别。”
“这柱候酱的酿造配发，改日我可以手写一个给你。”
陈宇凡将柱候酱煸香，还加入了少量的花雕酒。
这都是何雨柱菜谱上没有的内容。
但这些细节，却是可以让这道菜肴的美味程度更进一步。
再向锅中加入蒜末、泡椒茸，煸出琥珀色红油，一股浓郁的香味也随之扑面而来。
同样的一道菜......在陈宇凡的手中，和在何雨柱的手中，味道完全是天差地别！
陈宇凡调配好的鱼香汁倒入锅中，待酱汁冒鱼眼泡时，放入处理好的茄条。
三次抛勺，让每根茄条都裹上浓郁的酱汁，颜色均匀如琉璃一般。
最后给上一点明油......
出锅！
何雨柱看着陈宇凡一气呵成、行云流水的动作，不由得长大了嘴巴。
他突然想起来一件重要的事情......
那就是，陈宇做这道菜是完全没有事先准备的。
完全是他自己在这里研究，陈宇凡路过直接就开始了现场教学！
对陈宇凡来说，这是完全随机的一道菜......
竟然就能够做到如此高超的水平！
何雨柱心中惊叹，陈宇凡的厨艺之博大精深，实在是不可估量！
这道粤式鱼香茄子出锅，茄条呈琥珀色，表面附着晶亮红油酱汁，最后撒上的一点葱花，更是为其添加了些许如同碧玉般的点缀。
蒜香、柱候酱的香味、茄条炸制的焦香......
诸多香味交织在一起，扑面而来，让还没有吃晚饭的何雨柱，口水差点流了一地。
“尝尝吧。”
听到陈宇凡的话，何雨柱迫不及待的拿起了碗筷。
夹起茄条时，酱汁如琥珀拉丝。
入口的瞬间，酸甜汁在口腔爆开，先是白糖的甘甜，随即被米醋的明亮酸味平衡，形成了一个恰到好处的酸甜口。
比何雨柱之前自己做的，不知道强了多少。
随即，何雨柱能够感受到......茄条外层裹着薄脆壳带来的微微酥脆，还有咬破后，内里的绵软和塌陷感。
柱候酱的香味和糖醋汁融汇在一起，极其富有层次，在口腔之中海浪叠涌般的回荡。
“实在是太美味了！”
何雨柱发自内心的感叹道。
他对于粤菜知之甚少，一直觉得粤菜应当很普通，完全无法和他擅长的川菜相提并论。
直到现在，品尝了陈宇凡的出品后。
何雨柱才知道，那只是自己之前太孤陋寡闻了。
粤菜和川菜、鲁菜、淮扬菜能并称四大菜系，自然有其中的道理，也有其独到之处的美味。
中华美食博大精深，他需要学习的还是太多太多了。
和陈宇凡刚才的做菜过程比起来，何雨柱自己之前做的......
他扭头看向了一旁的另一个盘子。
里面的茄子有些焦黑、歪曲，整道菜出品的颜色不对劲，至于味道......他刚才尝过，更是不太好吃，和菜谱上描述的大相径庭。
幸好他做的不多，只是尝试，不至于浪费。
他的成品，和陈宇凡的这个版本比起来.......
好吧，根本没有比的必要。
完全是一个天一个地。
如果给不知道的人，恐怕都尝不出来是同一道菜。
不过，刚才何雨柱目睹了陈宇凡做菜的全过程，已经学到了许多。
所有这道菜需要注意的细节，陈宇凡都没有藏私，全部都告诉了他。
“学会了吗？”
陈宇凡看着何雨柱问道。
“学会了！”何雨柱用力点头答道。
“好，给你两天时间琢磨，两天后交给我的成品，需要有我刚才七分水准才行。”
陈宇凡丢下这句话后，就推着一旁的自行车回后院去了。
“好的师傅，我绝对不会让您失望！”
何雨柱朝着陈宇凡的背影，激动的大声说道。
两天时间，足够他把这道菜练习上不少次了。
这道菜的做法、要点......陈宇凡都已经告诉他了。
接下来，就是要靠何雨柱自己的悟性和努力。
何雨柱知道，这算是陈宇凡对自己的考验。
不记名弟子......想要成为正式弟子，当然是要通过师傅的考验的。
这种考验，有人品、心性上的。
也有水平、悟性上的。
如果在厨艺方面的天赋有限，无论怎么学也学不会的话，那师傅也是不会收徒的。
毕竟收个笨徒弟，那不是砸自己招牌吗？
所以，何雨柱在心中打定了主意。
他一定要勤学苦练，把陈宇凡教给他的东西彻底掌握，不能让陈宇凡对自己失望！
看着桌上还剩下的茄子，还有陈宇凡给他留下的几颗柠檬和一罐子的柱候酱......
何雨柱拿起了菜刀。
现在不是愣神的时候，趁着对刚才陈宇凡做菜记忆最深刻的时候，他要趁热打铁，直接开始复刻练习。
何雨柱已经做好了接下来两天只吃茄子的打算。
甚至有种热血沸腾的感觉。
仿佛他重新回到了15岁的时候，那时候他刚进入鸿宾楼当学徒，就靠着不要命的努力干劲，在学徒工中脱颖而出，才在酒楼里学到了真本事。
自从他进入食堂干厨师后，这种干劲再就没了。
直到此时，何雨柱才重新找回这种初心。
........................
.
.
.
（卑微小作者求一切支持~）